RUM BABA

...

Ingredience (na 6 porcí):

 

300 g manitobské mouky (případně pšeničné mouky typu 550) 

6 středně velkých vajec 

15 g cukru 

5 g soli 

100 g másla při pokojové teplotě 

3,5 g sušeného droždí 

1 lžička medu 

malé formy na pečení o rozměrech 7,5 x 8 cm nebo na muffiny

 

Pro rumový sirup 

750 ml vody 

200 ml rumu 

300 g cukru 

citronová kůra 

 

Náplň (volitelné ingredience) 

vanilkový pudink 

jahody 

moučkový cukr

 

Postup:

Mouku a droždí dejte do kuchyňského robotu a hnětacím hákem promíchejte při středně nízkých otáčkách. Přidejte studená vejce jedno po druhém. Když jsou zapracována do těsta, přidejte cukr, sůl a med. Po několika minutách přidejte máslo nakrájené na kousky a dokonale ho zapracujte do těsta. Jakmile jsou přidány všechny kousky másla, mírně zvyšte rychlost, dokud nevznikne měkké a hladké těsto. 

Nyní těsto přikryjte potravinovou fólií a nechte ho při pokojové teplotě kynout, dokud se nezdvojnásobí. 

Mezitím vymažte vnitřek formiček na muffiny máslem. Jakmile těsto vykyne, dejte na dno muffinových forem asi 50 g těsta a nechte ho při pokojové teplotě ještě kynout, dokud těsto nenabyde až k okrajům. Nyní jste připraveni k pečení. 

 

Příprava na grilu 

Pro tento recept jsme použili gril Monolith LeChef. Gril nastavte na nepřímé grilování. Použijte deflektory, nerezový grilovací rošt a nahoru dejte kámen na pizzu.  

Kamado naplňte asi 2 kg dřevěného uhlí a zapalte ho. 

Pomocí deflektorů nastavte gril na teplotu přibližně 160 °C. 

Naplněnou formu těstem položte na pizza kámen tak, aby mezi nimi bylo trochu místa, a zavřete víko grilu.  

Pomocí šuplíku vložte do grilu hrst třešňových udících pelet. 

Pečte nejméně 20 minut. 

Mezitím si připravte sirup: V hrnci ohřejte vodu a rozpusťte v ní cukr, přidejte rum, citronovou kůru. 

Když jsou koláčky rum baba hotové, nechte je 10 minut vychladnout, pak je opatrně vyjměte z formiček a nechte alespoň půl dne na mřížce. 

Koláčky namočte na několik minut do lázně (nejlépe horké, asi 50 °C), lehce vymačkejte a naplňte krémem a jahodami podle potřeby. Podávejte s trochou moučkového cukru. 

Zpět do obchodu