MILÁNSKÉ RISOTO

...

Ingredience:

3 plátky telecí kýty (nejméně 2 cm silné) 

1 bobkový list 

1 šalotka 

½ sklenice bílého vína 

1 kostka másla 

1 lžička rajčatového protlaku 

mouka podle chuti 

Směs koření sůl, pepř, rozmarýn, šalvěj podle chuti 

1 litr kuřecího vývaru  

 

Rizoto 

200 g Riso Carnaroli 

1 šalotka 

½ sklenice bílého vína 

1 sáček šafránu 

2 lžičky hovězího nebo telecího kostního morku 

1 litr masového vývaru 

100 g parmezánu  

50 g másla  

 

Gremolada

1 svazek petrželky 

2 filety ze sardelí 

kůra z poloviny citronu 

1/4 česneku 

 

Nastavení grilu

Pro tento recept jsme použili Monolith LeChef. Jednu polovinu jsme nastavili na přímé grilování a druhou pomocí deflektorů na nepřímé. 

 

Postup:

Do grilu nasypte asi 2 kg dřevěného uhlí a rozpalte. 

Klapky nechte otevřené tak, abyste dosáhli teploty 150°C. 

Ossobuco, předem ochucené směsí koření, položte na nepřímou část. 

Přidejte třešňové pelety od Monolithu a uďte asi 15 minut. 

Přiklopte hrnec a vařte, dokud maso nezíská zlatohnědou barvu. 

Mezitím na hliněné (nebo litinové) pánvi opečte kousek másla s trochou mouky, bobkovým listem a dobře nakrájenou šalotkou. Restujte na grilu přímo nad žhavými uhlíky. 

Přidejte Ossobuco a podlijte bílým vínem. Poté přidejte rajčatový protlak a vývar, dokud není maso ponořené. Přikryjte pokličkou a vařte nejméně 2 hodiny. 

Pokud se tekutina příliš vypaří, přidejte další vývar. 

Půl hodiny před podáváním připravte rizoto. Do hrnce vložte kostku másla, nakrájenou šalotku a dýni. Hrnec postavte přímo nad uhlíky a telecí položte na nepřímou část. 

Přidejte rýži, podlijte bílým vínem a vařte téměř do hotova, přidejte horký masový vývar. 

Na konci vaření přidejte šafrán a promíchejte. 

Mezitím si připravte gremoladu. Nasekejte nožem petrželku, česnek, citronovou kůru a 2 sardelové filety. 

Rizoto nechte mírně vychladnout, poté přidejte máslo, parmazán a důkladně promíchejte. 

Rizoto a Ossobuco naaranžujte do mísy, maso posypte gremoladou. 

 

 
Zpět do obchodu